Ini Cara Pembuatan Coklat Yang Jarang Diketahui Banyak Orang

Kakao menjadi salah satu komoditas yang punya kontribusi penting dalam meningkatkan devisa negara. Mengapa? Karena Indonesia merupakan salah stau negara pemasok utama kakao dunia setelah Pantai Gading di tempat pertama dan diikuti oleh Ghana di tempat kedua. Setidaknya melalui ekspor biji kakao, perekonomian Indonesia terbantu sekitar 5%-nya.

Namun untuk mengolah kakao menjadi coklat tidak bisa sembarangan dan harus memiliki pengetahuan yang memadai, karena hasilnya akan sangat berpengaruh pada nilai jual di pasaran. Lalu, bagaimana proses pengolahkan kakao menjadi coklat? Ini dia ulasan lengkapnya!

• Biji kakao dibersihkan lebih dulu, kemudian dipanggang atau disangrai untuk mengeluarkan cita rasa coklat dan warna biji. Suhu, waktu dan tingkat kelembapan ketika menyangrai akan bergantung pada jenis biji kakao yang digunakan dan jenis coklat yang akan dihasilkan.
• Menggunakan mesin penampi untuk memisahkan kulit biji dan biji kakao untuk selanjutnya dilanjutkan pada proses alkalisasi dengan kalium karbonat untuk mengembangkan warna dan rasanya.
• Setelah proses alkalisasi selesai, biji kakao selanjutnya masuk ke proses penggilingan untuk membuat cocoa liquor (kakao partikel yang tersuspensi dalam cocoa butter).
• Selepas biji kakao jadi cocoa liquor, Anda bisa menambahkan bahan tambaha seperti kacang untuk menambah cita rasa coklat.
• Berikutnya yaitu mengekstrak cocoa liquor dengan cara dipress atau ditekan uuntuk mendapatkan lemak coklat dan kakao dengan massa yang padat disebut dengan cocoa presscake.
• Selanjutnya, lemak coklat akan digunakan untuk pembuatan coklat dan cocoa presscake akan dihaluskan menjadi coklat dalam bentuk bubuk.
• Lemak coklat akan dipakai untuk memproduksi coklat dari penambahan cocoa liquor dan bisa ditambahkan bahan-bahan seperti susu, gula, cocoa butter dan lain sebagainya.
• Semua campurna tersebut kemudian akan mengalami proses pemurnian sampai menjadi pasta yang halus terbentuk.
• Berikutnya adalah proses menguleni atau smooting untuk meningkatkan rasa dan tekstur coklat. Dimana proses ini akan melewati pemanasan, pendinginan dan pemenasan kembali untuk mencegah perubahan warna dan melelehnya coklat.
• Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke cetakan untuk didinginkan di ruang pendingin.
• Coklat pun selanjutnya siap dipasarkan.